Красноярск давно вышел за рамки обычного транзитного города на Транссибе: здесь формируется собственная ресторанная культура, в которой сибирские традиции соседствуют с яркими авторскими экспериментами и французской высокой кухней. Гастрономия Красноярска — неотъемлемая часть наших программ путешествий по региону: мы включаем дегустации и гастро-ивенты в каждый маршрут, чтобы гости по-настоящему почувствовали вкус Сибири. Эта подборка лично мой рейтинг лучшего в городе.
Владимир Николаев, генеральный продюсер компании 211
Феномен Красноярской гастрономии
В отличие от других регионов России, где индустрия питания развивается стихийно, в Красноярске этот процесс происходит во многом системно. В 2018 году здесь открылось международное представительство легендарного французского кулинарного Института Поля Бокюза (ныне Институт Лайф) — единственное в России и одно из восьми существующих в мире.
Уникальные методики и программы обучения института, разработанные под руководством лучшего повара 20 столетия, позволяют будущим рестораторам и шефам не только освоить фундаментальные техники мировой кулинарии, но и развить творческий подход, экспериментируя с ингредиентами и технологиями. Это формирует профессионалов, способных менять гастрономическую индустрию, сочетая традиции с инновациями.
С момента запуска представительства в городе сформировался пул мастеров, которые либо открывают собственные концептуальные заведения, либо возглавляют кухни топ-ресторанов. Стали появляться проекты с оригинальным меню и продуманным дизайном: от камерных французских бистро до фьюжн-баров с сибирским колоритом. Благодаря образовательным интенсивам и локальным гастро-ивентам Красноярск быстро превратился в крупнейший кулинарный хаб Восточной Сибири, где качество сервиса и уровень кухни не уступают лучшим мировым стандартам.
Еще одна особенность — акцент на локальные продукты: таежную дичь, рыбу из сибирских рек, дикоросы. При этом многие шефы не просто используют местные ингредиенты, а переосмысливают их в современных гастрономических техниках.
В Красноярске рестораны — это уже не просто «где поесть». Это авторские высказывания, культурные маркеры и способ рассказать о регионе языком вкуса. Здесь можно попробовать и строганину из чавычи, и дегустационный сет на уровне мишленовского формата. А главное — за этим стоит история.
«Тунгуска»
Ресторан предлагает современную интерпретацию сибирской кухни. Повара готовят на открытом огне и в русской дровяной печи. В меню представлены такие блюда, как строганина из нельмы, сагудай из чавычи с малиной, татаки из оленины с брусничным соусом и кедровой кашей. Также предлагается дегустационный сет «Легенды города К.», включающий восемь курсов, каждый из которых представляет собой уникальную историю, связанную с Красноярском.
Интерьер ресторана вдохновлен природой края: зеркальные вставки создают иллюзию бесконечного леса, закругленные линии диванов напоминают изгибы таежных рек, а потолок создает эффект северного сияния. Барная стойка и открытая кухня отделаны натуральным камнем, привезенным с отрогов Саян. Вход в ресторан оформлен в виде традиционного жилища северных народов — чума, украшенного шкурами оленя. Интерьер ресторана получил признание на международной арене, войдя в шорт-лист премии Restaurant & Bar Design Awards в Лондоне.
«Чешуя»
Заведение предлагает современную авторскую кухню с акцентом на морепродукты и рыбу. В меню ресторана форшмак из байкальского омуля, тартар из енисейского хариуса, муксун в специях, осьминог на гриле с мятым картофелем и томатами, равиоли с камчатским крабом, томатами и пармезановым муссом, пьяная стерлядь с соусом шампань и шафраном.
Интерьер ресторана выполнен в современном стиле с элементами морского декора. Дизайн первого этажа создает легкий антураж корабельного трюма, второго – палубы под белоснежными парусами, наполненными мягким морским бризом.
0,75 Please
Первый в городе ресторан, специализирующийся на винных экспериментах. Гостям доступны для заказа более 300 этикеток, включая биодинамические и органические вина Старого Света. В меню тартар из оленины с еловыми шишками, сморреброды на черемуховом хлебе, вырезка северного оленя с кедровой толкушей и ягодным демигласом, а также уникальные десерты вроде мороженого из листа смородины.
Интерьер ресторана выполнен в нордическом стиле с использованием местных материалов: енисейской лиственницы и сибирского кедра. Дизайнеры сохранили исторические кирпичные стены здания 19 века, добавив к ним элементы мягкой обивки и точечное освещение, подчеркивающее северный характер заведения.
Ресторан неоднократно признавался лучшим в Сибири по версии премии WhereToEat (2021, 2022, 2024) и входит в топ-10 лучших ресторанов России.
Fresco
Авторский гастрономический проект, воплощающий философию «когда еда — это искусство». Блюда приготовлены по традиционным сибирским рецептам с использованием современных кулинарных техник. Среди фирменных позиций: луковый суп с камчатским крабом, говяжий язык с гарниром из обжаренных в масле свекольных шариков, оленина с кремом из орехового сельдерея и глазурью из копченой груши, льняные чипсы с брусничной халвой.
Интерьер выполнен в японском стиле «ваби-саби», основанном на философии принятия несовершенства. Особенность стиля в использование природных материалов и гармонии естественности. Сколы на посуде, царапины на поверхностях, фрагменты ржавчины — это не изъяны, а лишь естественные следы времени.
«Дзе»
Гранд-бистро, сочетающее традиции грузинской кухни с современными гастрономическими тенденциями и сибирскими продуктами. Название происходит от грузинского суффикса, означающего «сын», что символизирует семейные узы и гостеприимство, лежащие в основе концепции заведения. Интерьер стилизован под старинную грузинскую улочку с черепичными крышами, резными балконами с развешанными на них коврами, фонтаном и раскидистым деревом платан в центре зала.
Меню ресторана предлагает разнообразные блюда: пхали из лесных грибов с кедровыми орехами, хинкали с креветками, паштет из утки с вареньем из фейхоа и желтым ткемали, чебурек с лесными грибами и сулугуни, уху на чаче с неркой и муксуном.
У ресторана «Дзе» есть младший брат «Дзеими», название которого объединяет грузинское слово «зеими» (праздник) и отсылку к первому проекту сети. Праздничное настроение нашло свое отражение в интерьере заведения и концепции меню.
«Булгаков»
Культовое заведение, сочетающее новую русскую кухню и атмосферу винтажного авангарда. Ресторан расположен в здании бывшей обувной фабрики 1920-х годов. Интерьер сочетает классические элементы с советским постмодернизмом: масляные репродукции картин, плакаты 20 века, статуя «Девушка с вилкой» и массивные люстры. Одна из самых длинных барных стоек в городе делит пространство на два зала — тусовочный и камерный.
В меню можно найти такие интересные блюда как тартар из косули с тертой юколой лося, трюфельной эмульсией и кремом из урбеча, утиную грудку с тыквенными оладьями, мармеладом из облепихи и апельсиновым жу, а также мусс из домашней сгущёнки с сорбетом из протертой черники и сибирскими ягодами.
Jil
Брассерия, сочетающая французскую элегантность с русским гостеприимством. Интерьер ресторана оформлен в светлых тонах с элементами французского шика: плетеная мебель, белые скатерти, большие окна и парящие люстры создают уютную и элегантную обстановку. Декор вдохновлен балетом «Жизель», что придает заведению особый шарм.
Меню объединяет классические блюда французской и русской кухонь. Барная карта включает в себя тщательно подобранные вина и авторские коктейли. Особое внимание уделено сочетанию напитков с блюдами, чтобы подчеркнуть вкусовые акценты кухни.
Hello Wine
Название отсылает к идиоме «Hello Wine, Goodbye Problems!» («Привет вино, прощайте проблемы!») и подчеркивая легкую атмосферу и концепцию ресторана. Заведение предлагает уникальный формат смолл плэйтс, который подразумевает небольшие порции для дегустации. Это позволяет попробовать больше разных блюд. Каждое блюдо сопровождается тщательно подобранным вином, в результате чего гость получает гармоничные гастрономические пары.
Интерьер выполнен в стиле софт-минимализма с панорамными окнами, текстурированными деревянными столами, абажурами «крупной вязки» и витринами с винными бутылками.
«Буян»
Элегантное семейное заведение авторской русской кухни, расположенное на живописном берегу Енисея. Меню ресторана вдохновлено отечественной гастрономической традицией с акцентом на блюда, приготовленные в печи или на открытом огне с использованием фермерских продуктов. Среди фирменных блюд: томленое говяжье ребро с мозговым соусом и яблоками, перепелка под соусом из шишек с перлотто, мясо верченое со сладким луком и чабрецом. Особое внимание уделено блюдам с икрой, таким как блины из гречневой муки с икрой сига или черной икрой.
Интерьер «Буяна» оформлен в стиле, сочетающем элементы русской избы и современной эстетики: натуральное дерево, мягкое освещение и панорамные окна с видом на Енисей создают уютную и располагающую атмосферу.
«Садко»
Возрожденная легенда советской гастрономии, расположенная в здании Красноярского речного вокзала, памятнике архитектуры середины 20 века. В основе концепции заведения былина о купце Садко, что отражается в интерьере и меню, которое делится на «подводное царство» (рыба и морепродукты) и «земное царство» (мясо и овощи). Среди хитов — пьяная стерлядь с икрой осетра, тартар из хакасской телятины с фетой, сахалинский гребешок с кремом из тыквы барбекю и десерты вроде черемуховой ромовой бабы.
Интерьер сохранил исторические элементы здания — лепнину, сводчатые потолки и паркет. Дизайнеры добавили сказочные акценты: 200 стеклянных светильников-«медуз», керамические кораллы, бетонную волну, протянувшуюся через залы, и зеркальный грот в уборной, напоминающий дворец морского царя. Ресторан быстро стал культурной точкой притяжения: в 2024 году он получил награду за лучший интерьер в премии «Лучшие в индустрии».
«Формаджи»
Траттория, предлагающая гостям изысканную средиземноморскую кухню. Меню ресторана предлагает классические итальянские блюда с авторскими интерпретациями: разнообразные пасты (карбонара с трюфельным маслом, феттучини с морепродуктами, равиоли с рикоттой и шпинатом), пиццы на тонком тесте с неожиданными сочетаниями ингредиентов (например, с грушей, горгонзолой и рукколой), а также мясные блюда вроде телячьих щечек, томленых в красном вине.
Интерьер выполнен в стиле современной Италии с элементами индустриального лофта: кирпичные стены, открытые коммуникации, деревянные столы и уютное освещение создают атмосферу миланской траттории.
«Марун»
Интерьер ресторана погружает гостей в атмосферу восточного базара с яркими красками, узорной плиткой, мягкими подушками на сиденьях и живыми растениями вокруг. Повара готовят на мангале, в дровяной печи или тажине — традиционной марокканской глиняной посуде.
Меню предлагает традиционные блюда Израиля, Марокко, Ливии, Сирии и других ближневосточных стран. Гости могут насладиться такими блюдами, как люля-кебаб из телятины, креветки по-мароккански, каре ягненка. Особое внимание уделено свежей выпечке: пита, маца, манакиш и другие лепешки готовятся в дровяной печи. Десертное меню включает восточные сладости, такие как пахлава и фисташковый рулет с малиной.
Кофейни: почувствуй бодрящий вкус Красноярска
Кофейная культура в Красноярске на действительно впечатляющем уровне. Здесь нужно постараться, чтобы наткнуться на плохой кофе: даже в небольших точках варят уникальные кофейные напитки, причем нередко на зернах собственной обжарки. Город наполнен атмосферными кофейнями — от заведений в минималистичном скандинавском стиле до уютных сибирских лаунджей с авторскими напитками на кедровом молоке. Кофе здесь давно стал не просто напитком, а частью городской идентичности и важным элементом гастрономического маршрута.
Красноярск — город, где гастрономия перестала быть просто способом утолить голод. Здесь ценят качественные продукты, авторские техники и атмосферу, которая превращает ужин в целое событие. Если вы планируете поездку в город на Енисее — стоит уделить особое внимание местным кулинарным традициям, а еще лучше отправиться в отдельный гастрономический тур по столице края, который мы устраиваем с нашей командой.
Яна Николаева, директор по маркетингу
